Bûche vanillée et son croustillant spéculos pour 6 á 8 personnes

Ingrédients insert gélifiant fruits rouges

-purée de fruits rouges: 190g

-sucre en poudre: 20g

-gélatine(feuille): 8g soit 4 feuilles

Dans un verre doseur rempli d'eau froide, mettre à tremper les feuilles de gélatine. Puis en parallèle, faire chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre et dès que celle-ci est bien chaude et que les feuilles de gélatine sont bien hydratées, mettre celles-ci dans la purée avec le sucre. Bien mélanger puis verser dans un  moule en silicone pour bûche et laisser prendre au congélateur. Quand le mélange est pris, le démouler. Pour finir le découper pour faire des dès de gélifiant.

Ingrédients marmelade framboise

-framboises : 190g

-sucre en poudre: 50g

-pectine jaune ou mixte: 25g

Dans une casserole, mettre les framboises et faire chauffer. Pendant ce temps mélanger le sucre avec  la pectine. Quand les framboises sont comme une purée un peu granuleuse, y ajouter le sucre et la pectine. Bien mélanger et laisser épaissir. Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et le mettre dans un récipient filmé. Laisser refroidir au frigidaire. Une fois refroidie, la marmelade est prête a l'emploi.

Ingrédients croustillant spéculos

-spéculos: 180g

-beurre: 40g

-praliné: 40g

-feuillantine: 30g

-chocolat dulcey: 80g

Dans un saladier, broyer des biscuits spéculos puis y ajouter le beurre, le praliné et la feuillantine. Bien mélanger et ajouter le chocolat dulcey fondu. Remélanger et étaler sur une plaque recouverte d'un silpat. Laisser prendre au frigidaire. Quand c est pris, ressortir ressortir du frigidaire et détailler une bande de croustillant pour le socle de la buche.

Ingrédients mousse vanille

-1 bouteille de crème fleurette à 30 pourcent de mg de 38 cl

-arôme vanille: p.m

-gousse de vanille: 1

-gélatine(feuille): 8g soit 4 feuilles

Dans un verre doseur mettre de l'eau froide et y ajouter à tremper les feuilles de gélatine. En parallèle, monter la crème fleurette avec l'arôme vanille et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement retirées toutes les graines . Quand la crème est bien montée, ajouter la gélatine ramollie. La mousse vanille est prête a l'emploi.

Ingrédients flocage noir

-chocolat noir: 120g

-beurre de cacao: 60g

Remplir une casserole pour faire un bain marie. Mettre dans un saladier en verre le chocolat noir et le beurre de cacao et le faire fondre au bain marie. Quand le mélange est chaud le mettre dans un pistolet à peinture puis pulvériser à 30cm de la buche.

Ingrédients décor

-1 gousse de vanille

-menthe quelque feuille

-1boite de groseille

-spéculos: p.m

-1 boite de fleur comestible

Montage

En tout premier, mettre la mousse dans le fond  du moule à bûche en silicone(Moule a bûche Corallo silikomart) posé sur une ardoise et la ramener sur les bords à l'aide d'une spatule. Mettre alors l'insert puis recouvrir de mousse. Ajouter  et mettre la marmelade puis recouvrir de mousse et pour finir mettre le croustillant et bien ramener la mousse sur les bords du biscuit. Faire prendre au congélateur pendant 1/2 journée ou  toute la nuit.  Dès que celui-ci est pris, le démouler .Ensuite à l'aide d'un pistolet à peinture alimentaire, pulvériser le flocage chocolat noir. Déposer ensuite sur une belle assiette. Pour terminer le décor, ajouter la gousses de vanille, des feuilles de menthe, des groseilles et quelques morceaux de biscuits spéculos et ajouter des fleurs comestibles.Très bonne dégustation.