La cabosse au couleur de noël

Ingrédients cabosse:

-500g de chocolat noir

-100g de dulcey

-50g de chocolat inspiration framboise 

-100g de blanc coloré en vert

-500g de chocolat blanc

Courbes de cristallisation chocolat noir:

Mettre le chocolat noir dans un saladier  et faire fondre au micro-ondes. Le chocolat doit être à 50°c .  Puis prendre les 1/2 de celui-ci et faire refroidir à 26-27°c sur une plaque de marbre en le travaillant avec une spatule et une palette . Ensuite remettre le tout dans le saladier, remélanger et remonter le chocolat à 30,2-31°c.  Votre chocolat est alors tempéré et est prêt à être utilisé.

 Mouler le support en chocolat que nous avons préparé a l'avance pour couler dedans puis mettre au frais ou pièce climatisé nous pouvons passé a l'étape suivant et des que le chocolat framboise sera fait au niveau des décor continuer avec le chocolat noir et mettre au frais ou pièce climatiser.

Courbes de cristallisation chocolat blanc inspiration framboise:

Mettre le chocolat inspiration framboise dans un saladier  et faire fondre au micro-ondes. Le chocolat doit être à 40-45°c .  Puis prendre les 1/2 de celui-ci et faire refroidir à 26-27°c sur une plaque de marbre en le travaillant avec une spatule et une palette . Ensuite remettre le tout dans le saladier, remélanger et remonter le chocolat à 29,6°c.  Votre chocolat est alors tempéré et est prêt à être utilisé.

Pour la recette nous allons faire  le décor avec les doights un peu partout dans les moules puis mettre au frais ou pièce climatisé pour que celui ci prenne puis étape suivant avec le chocolat noir comme si dessus faire les decor en noir et faire prendre au frais ou pièces climatisé étape suivante.

Courbes de cristallisation chocolat dulcey:

Mettre le chocolat dulcey dans un saladier  et faire fondre au micro-ondes. Le chocolat doit être à 40-45°c .  Puis prendre les 1/2 de celui-ci et faire refroidir à 26-27°c sur une plaque de marbre en le travaillant avec une spatule et une palette . Ensuite remettre le tout dans le saladier, remélanger et remonter le chocolat à 29,6°c.  Votre chocolat est alors tempéré et est prêt à être utilisé.

Pour la suite de la recette faire le décor avec les doights un peu partout dans les moules puis mettre au frais ou pièce climatisé pour que celui ci prenne puis étape suivant.

Courbes de cristallisation chocolat blanc et coloré en vert:

Mettre le chocolat blanc et coloré en vert dans un saladier  et faire fondre au micro-ondes. Le chocolat doit être à 40-45°c .  Puis prendre les 1/2 de celui-ci et faire refroidir à 26-27°c sur une plaque de marbre en le travaillant avec une spatule et une palette . Ensuite remettre le tout dans le saladier, remélanger et remonter le chocolat à 29,6°c.  Votre chocolat est alors tempéré et est prêt à être utilisé.

Pour la suite de la recette faire le décor en chocolat vert avec les doights un peu partout dans les moules puis mettre au frais ou pièce climatisé pour que celle ci prenne et  découper dans une feuille de transfert une forme de feuille puis couler du chocolat vert et   la courber dans un cercle a entrement puis mettre au frais ou pièces climatisé pour que celui-ci prenne. Pour la dernier étape prendre les deux demie cabosse avec les motifs dedans puis mouler une premier couche en blanc puis la laisser prendre racler les bords et la mettre ensuite au frais ou pièce climatiser puis des que celle ci est prise faire la deuxième couche laisser prendre et racler les bords puis refaire la même chose pour la 3 -ème et dernière couche puis racler a nouveau les bordure puis mettre au frais ou pièce climatisé et laisser prendre.

Pour le montage démoulé le cocles  le brosser puis démouler les demie cabosse puis a l'aide d'une plaque chaude les mettre sur la plaque légèrement les chauffer puis coller l'une a l'autre et laisser ce coller puis des que c'est pris coller sur le support boiser puis démouler la feuille et la coller au début de la cabosse puis vernis en 2 couches un premier puis laisser sécher et repasser avec une deuxième de vernis est c'est fini. Voici le résultat.